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こだわりの素材・製法

ココロとカラダが喜ぶ穀物、玄米のチカラを伝えたい!

畠山さゆりは軽く100年は続く花巻の稲作農家で育ちました。食べ物の大事さを常日頃話してくれた亡き父惣兵衛。その父の名前をつけた無農薬玄米を2004年より販売しています。
実際に玄米をつくってみて、また食べてみて、つくづく玄米の持つ生命力の大きさを日々実感しています。

ソーベーズ・カフェ

玄米と相性が良いのは野菜や穀類。
昔ながらの自然製法の調味料も欠かせません。

米づくりに加え、玄米と野菜を中心としたお料理が食べられる場所をつくりたい。健康な人がより健康になるように、見た目も彩りも楽しめて体の中からキレイ・元氣になる、そんなお料理を食べてもらいたい。そんな想いから2007年5月、花巻にSobe's Cafe、2013年には菓子工房を建て菓子製造免許作ったを取得。2015年には惣菜工房と惣菜免許、キッチンカーも取得しました。同時に東京のオーガニックスーパーナチュラルハウスさまにて玄米茶、玄米甘酒、玄米ちびすけクッキー&スコーン人も発売開始。食べた人も、土地も環境も元氣になれる活動を心がけています。

食材は未精製穀物を中心に野菜、豆、海藻の4種を使います。

玄米

花巻Sobe’s Cafeオーナー自家栽培の無農薬玄米惣兵衛米の玄米を使います。2004年より化学肥料や化学農薬を一切使用せず、再生マルチ紙による田植えとマメな草刈りで栽培しています。ネットで毎年完売する人気のお米です。

なるべく国産の有機栽培のものを使います。

野菜

地場の有機栽培農家さんと複数契約し、なるべく地元の旬のものを使います。どうしても岩手に野菜のないシーズンはできるだけ良心的な栽培法の食材を国内より仕入れています。

海藻

主に県内~国内のものを使用しています。

調味料は昔ながらの自然製法のものを使います。

ミネラルたっぷりの自然塩でお料理いたします。

よりよい水とはミネラルバランスが整ったお水のこと。お料理に使う水は浄化し、製氷機の氷も濾過した水を使います。

天然ミネラル「ナルバルみねらる」

玄米を炊いたり、お料理やカクテルに足したり、ケースに応じて天然ミネラルを補給しています。

甘味

白砂糖、人工甘味料は使いません。米あめ、メイプルシロップ、てんさい糖、自家製玄米甘酒など自然の甘味料を使います。

揚げ油は無添加国産なたね油の一番しぼりを使い、そのほかにオーガニックのオリーブオイル、圧搾式のごま油を使います。

味噌・醤油

無添加で時間をかけて熟成した昔ながらの味噌・醤油を使います。

京都の料亭御用達、15の工程を踏んで丁寧につくる千鳥酢を使います。洋風料理にはオーガニックのバルサミコ酢を使う場合もあります。

みりん風

自然製法で長時間じっくりと熟成させた醗酵調味料「味の母」を使います。みりんの旨みとお酒の風味でお料理にコクがでます。

発酵 de 発光カフェ

自家製ぬか漬け、塩麹、醤油麹、玄米甘酒など発酵調味料もふんだんに使っております。

広がるマクロビネットワーク

安心、安全な食を楽しく提供していきたい-Sobe's Cafeは同じ志を持った皆さまとのネットワークを広げております。

2011年より東京のマクロビオティックレストランPOINT様でも惣兵衛米を扱っていだたいておりますし、2015年からは東京のオーガニックスーパー「ナチュラルハウス」さまにて玄米まるごとシリーズの販売開始。青山店はじめ3店舗でお取り扱いいただいておりますが、順次増える予定です。

惣兵衛米の商品開発には製造業者さんの協力が欠かせません。江刺のまじめな麹やさん高善商店様には「玄米甘酒」を、名古屋のコジマフーズ様には「レトルト玄米おにぎり」、遠野の道の奥ファーム様には「黒煎り玄米茶」の製造委託をお願いしております。

また、原材料の供給でも多くの方々のお世話になっております。お豆腐のチーズケーキ、ティラミスには安比のふうせつ花様のお豆腐、ベジチーズやベジミートは名古屋のかるなぁ様、オーガニック食材はアリサン様、オーサワジャパン様、ビーガン対応ベーグルは紫波町のロタベーグルさん、野菜はうるおい春夏秋冬さんはじめ地元の野菜農家さんなどなど。

以上の皆様とご縁をいただいたのは、紹介してくださった皆様があってこそ。とうふプロジェクトジャパンの磯貝様、ビューティフード研究家でモデルの室谷真由美さん、東京での窓口になっていただいている小澤景子さん、Dobeカンパニーの飯島広昭さん、淺川和敏さん数えあげたらきりがありません。このような皆様のお力添えをいただいたことに感謝の気持ちを忘れず、お客様により一層喜んでもらえるような活動をしてまいります。

Sobe'sの玄米まるごとシリーズで皆様の心と体が元気になり、岩手が真のイーハトーブ(理想郷)になったら素敵。そんな事を日々考えてわくわく暮らしている毎日です。